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Da quello fresco a quello stagionato, il formaggio deve essere servito sul giusto piatto di portata e soprattutto con il coltello adatto. Sulla tavola delle “grandi occasioni”, vanno presentati almeno quattro tipi diversi di formaggio, da togliere dal frigorifero un’ora prima di servirli e da offrire sull’apposito piatto o su un tagliere.
Utilissimo avere a disposizione una serie di accessori pratici, funzionali e, perché no, anche dal design gradevole. Prima di tutto, un piatto di ceramica bianca o un tagliere in legno che valorizza il formaggio; e poi un set di coltelli per affettarlo. Fondamentale, infatti, non rovinarne l’aspetto tagliandolo male. Ecco perché è bene usare lo strumento giusto: per quelli freschi come i caprini, il coltello con la punta arrotondata da usare anche da spatola per spalmare; per i morbidi con la crosta, come il brie, un coltello dalla lama seghettata, per non romperne la pasta molle; per quelli più stagionati a pasta dura, un coltello a doppia punta, così da infilzare la fetta dopo il taglio.
Per conservarli in frigorifero in modo ottimale, serve un contenitore che si chiuda bene e che non permetta il formarsi di umidità. È possibile scegliere tra una grande varietà di forme e materiali. Il vetro è igienico e non assorbe gli odori; in plastica, è comodo da trasportare.
Alcuni tipi di formaggio particolari, come quello in foto (Tête de Moine DOP – http://www.formaggisvizzeri.it, che tuttora grazie a un processo di produzione tradizionale mantengono l’incomparabile sapore dovuto al genuino latte di montagna con cui sono prodotti, proveniente da mucche nutrite senza insilati), richiedono l’uso di particolari strumenti per offrire il meglio di sé. In questo caso, per esempio, il formaggio va degustato raschiato a forma di rosette con la Girolle. Questo modo di servirlo modifica la struttura della pasta del formaggio che, grazie alla superficie più estesa che entra a contatto con l’aria, sprigiona al meglio tutti i propri aromi.
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Curiosità: come si usa l’originale Girolle®?
Per prima cosa, la forma di formaggio per il quale è stata inventata (il Tête de Moine AOP) viene tagliata orizzontalmente in due: una metà può essere conservata in frigorifero, mentre l’altra va appoggiata su una superficie liscia e pulita con il lato tagliato rivolto verso il basso. In seguito si capovolge la Girolle® (brevetto del 1981) e si infila il perno al centro del formaggio facendo attenzione a tenere il piatto in posizione orizzontale.
Come si sistema il Tête de Moine AOP sulla Girolle?
A questo punto non resta che raddrizzare la Girolle®. Per evitare che il formaggio ruoti sulla Girolle®, lo si deve premere sulle punte d’acciaio fino a farlo aderire perfettamente al piatto di legno. Quando si fa ruotare la lama, non bisogna esercitare una pressione eccessiva. Durante questa operazione, la crosta del formaggio si sbriciola cadendo sul piatto della «Girolle®». Volendo, la si può anche togliere con un coltello. Quest tipo di formaggio poi può essere conservato in frigorifero per diverse settimane (con il passare del tempo stagiona, diventando sempre più saporito), nel contenitore porta-formaggio (dove mantiene il giusto grado di umidità e l’aroma) o avvolto in una pellicola o in un foglio di alluminio.
Conservazione
Il piatto in porcellana della collezione Kitchen Basic di Easy Life è proprio specifico per i formaggi. È disponibile in due dimensioni: ø 16 cm prezzo 8 euro, ø 21 cm prezzo 10 euro. http://www.easylifedesign.it
Il set composto da 4 coltelli per formaggio di Excelsa ha impugnatura ergonomica in plastica colorata e lama in acciaio antiaderente, antibatterico e igienico, grazie allo speciale materiale Xynflon, che previene l’ossidazione dei residui di cibo durante l’utilizzo. Facili da pulire, idrorepellenti e resistenti fino a 260° C sono lavabili in lavastoviglie. Prezzo 12 euro. http://www.excelsa.it
Il set copriformaggio quadrato Gocce di Guzzini è completo di vassoio, tagliere in porcellana e campana. Utile per conservare gli alimenti in frigorifero, è in materiale plastico che conferisce una sensazione di robustezza e di resistenza. Misura L25x5x25,5 cm. Prezzo 40 euro. http://www.fratelliguzzini.com
Ideale per tagliare e servire formaggi a pasta molle e dura, il coltello in acciaio inox Functional Form Art. 1015987 di Fiskars ha impugnatura con superficie Softouch® antiscivolo in silicone e nylon rinforzato con fibra di vetro resistente al calore. I fori sulla lama evitano che il formaggio si attacchi. Prezzo 7,90 euro. http://www.fiskars.com
Storage Jar di Kilner può essere utilizzato per conservare e spargere il formaggio grattugiato. Basta ruotare il coperchio per regolare l’erogazione fino a chiuderlo completamente così da poter conservare il contenuto direttamente nel frigorifero. Prezzo 6,20 euro. distr. Kunzi, http://www.kunzi.it
Il taglia formaggio professionale a filo in acciaio inox della linea I Genietti di Ipac fa una fenditura netta e pulita, senza lasciare residui né deformare i formaggi a pasta morbida. Pratico, dal design minimale ed elegante, non ingombra ed è sempre a portata di mano. Prezzo 5,99 euro. http://www.ipacitaly.it
Elegante da portare in tavola grazie alle scanalature laterali, il tagliere in frassino di Lsa International che appartiene alla collezione Tatra misura L41,5×25 cm. Prezzo 80 euro. http://www.lsa-international.com
Di Opinel, il coltello si inserisce perfettamente nella forchetta quando non è utilizzato per non sporcare la tavola e la tovaglia. Il manico è in legno di faggio verniciato e la lama in acciaio inossidabile è lunga 12,50 cm. È lavabile solo a mano. Prezzo 35,00 euro. http://www.opinel.com
La Fondue Maker di Russell Hobbs è perfetta per preparare una gustosa fonduta in modo pratico e veloce. Dotata di contenitore in acciaio inox di 2 litri e base in acciaio inox spazzolato, permette di cucinare per 6 persone garantendo una temperatura costante grazie alla possibilità di regolare la temperatura con funzione di mantenimento in caldo. Ha potenza di 1.200 watt. Prezzo 51 euro. http://www.russellhobbs.it
Il box per conservare la freschezza dei formaggi in frigorifero è ideale anche per servire direttamente gli alimenti in tavola. Prezzo 7,90 euro. http://www.snips.it
Il set della linea Della Casa Art. 643132 è uno strumento indispensabile per preparare a casa propria formaggi morbidi. Ha una molla incorporata nel coperchio che permette di pressare gli ingredienti durante la preparazione, così il formaggio prende la giusta consistenza ed un gusto delizioso. Nel set ci sono anche 5 canovacci in tessuto-non-tessuto. Una volta pronto, si può conservare il formaggio nel vassoio in dotazione. Prezzo 23,90 euro. http://www.tescoma.it
Lo speciale utensile da cucina raschia il formaggio a forma di rosette. Luxus di Maiuguali è in legno naturale e acciaio inox e ha dimetro di 22 cm. Prezzo 34,5 euro. http://www.maiuguali.it
Il coltello a serramanico Swiss Cheese di Victorinox è oltre a essere utilizzato per servire e tagliare il formaggio in tavola, è pratico e sicuro per essere portato sempre con sé in caso di degustazioni fuori casa. È composto da una lama bloccabile ondulata per 2/3, una lama da formaggio, un cavatappi, un anellino, una pinzetta, uno stuzzicadenti. Prezzo 40,70 euro. distr. Kunzi, http://www.kunzi.it
In acciaio inossidabile, la linea Kensington di Villeroy & Boch comprende strumenti per tagliare e affettare i diversi tipi di formaggio come l’affetta formaggio, la grattugia e il coltello a punta per i formaggi duri. Ciascuno, prezzo 19,90 euro. http://www.villeroy-boch.com
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