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A che cosa serve un abbattitore di temperatura
Da appoggiare su un piano o da prevedere a incasso nei mobili della cucina, come una sorta di forno per il freddo, l’abbattitore domestico permette di conservare meglio e più a lungo i cibi perché in un arco di tempo breve (circa 90 minuti) porta la temperatura di un alimento a 3 gradi bloccando la proliferazione dei batteri e soprattutto senza alterarne le proprietà nutritive ed organolettiche. I cibi si possono così conservare in frigo anche per una settimana, come se fossero freschi e appena comperati.
Che differenza c’è tra abbattitore e congelatore?
Oltre a raffreddare le pietanze, l’abbattitore può anche surgelare in poche ore evitando la formazione di cristalli di ghiaccio. Questa funzione è comoda quando si preparano porzioni da conservare in freezer da tenere poi pronte in qualsiasi momento. Ma non solo. In alcuni casi questi apparecchi possono addirittura riscaldare i cibi. Alcuni modelli, cuociono carne, uova, pesce e verdure di ogni tipo a bassa temperatura e persino lo yogurt, altri fanno lievitare impasti a temperatura e umidità controllati, altri ancora scongelano in modo “naturale” i cibi appena tolti dal congelatore.
Vantaggi dell’abbattitore
L’abbattitore è utile non solo se si prepara un dolce e si necessita di raffreddare rapidamente un preparato, ma anche quotidianamente per evitare inutili sprechi di cibo perché gli alimenti avanzati possono essere conservati a lungo in frigorifero. Inoltre grazie a questi apparecchi si può fare la spesa e cucinare una volta a settimana per avere pronto in frigo un piatto casalingo senza che deperisca. Consentono anche di poter fare scorta di alimenti di stagione (quando quindi sono meno costosi) e conservarli correttamente per gustarli in seguito.
Che cosa uccide l’abbattitore?
Il freddo non distrugge i virus e i batteri, anzi, molti di essi sopravvivono meglio al freddo che a temperatura ambiente. L’abbattitore di temperatura, a differenza di ciò che potrebbe suggerire il termine “uccidere”, non ha l’obiettivo di distruggere organismi biologici, ma piuttosto di ridurre rapidamente la temperatura degli alimenti o di altri materiali da una temperatura elevata a una temperatura più bassa, preservando la freschezza e la sicurezza degli alimenti e rallentando la crescita dei microbi. L’abbattitore di temperatura non uccide direttamente i microbi, ma agisce creando un ambiente sfavorevole per la loro proliferazione. Gli abbattitori di temperatura abbassano la temperatura rapidamente, spesso al di sotto dei 4°C, che è la temperatura in cui molti batteri e microrganismi smettono di moltiplicarsi attivamente. Questo rallenta notevolmente la crescita batterica, riducendo il rischio di contaminazione degli alimenti. In breve, l’abbattitore di temperatura è uno strumento fondamentale per la sicurezza alimentare, ma il suo obiettivo principale è rallentare l’attività microbiologica piuttosto che “uccidere” direttamente i microbi.
Tipologie di abbattitore
Esistono abbattitori di temperatura sia da incasso sia da appoggio, che possono essere collocati su un ripiano e spostati all’occorrenza come qualsiasi elettrodomestico (sono molto simili a un forno a microonde). I modelli più piccoli hanno la capienza di 3 teglie, mentre quelli poco più grandi, possono contenere fino a 5 teglie.
L’abbattitore consuma tanto?
Un abbattitore consuma poco, meno di un phon per asciugare i capelli (che in media utilizza 1.600 watt all’ora): un modello a libera installazione consuma circa 300 watt, mentre uno da incasso ha un consumo energetico più elevato anche fino a 700 watt.
Quanto costa un abbattitore?
Le proposte che seguono riguardano, come di consuetudine per il nostro sito, modelli nuovi che le aziende sottopongono alla nostra attenzione per la divulgazione e che sono in genere di livello medio-alto. Pur non trattandosi di modelli professionali, hanno costi anche di diverse migliaia di euro (a partire da circa 2.300 euro) ma sulle piattaforme di vendita online (leggete attentamente tutte le recensioni), a cominciare da Amazon, e nelle rivendite come Mediaworld, Unieuro, Euronics… si possono trovare modelli a prezzo inferiore, da circa 1.300 euro.
LIFE W45 di Coldline
L’abbattitore LIFE W45 da incasso di Coldline ha 26 litri di capacità e 160 programmi automatici. Ha le seguenti funzioni: abbattimento, surgelazione, lievitazione, decongelamento, conservazione, cioccolato, yogurt, raffredda bottiglie, essiccazione, cottura a bassa temperatura. Le temperature vanno da – 40 °C a + 85 °C. Misura L 59,6 x P 57,5 x H 45,6 cm e costa 3.590 euro. http://www.coldlineliving.it
Abbattitore multifunzione Fhiaba
Lavorando con temperature tra -40°C e +75°C l’abbattitore multifunzione Fhiaba può surgelare, cuocere a bassa temperatura, lievitare impasti da pizzeria napoletana, cristallizzare il cioccolato, preparare yogurt e gelati. Capiente 38 litri, ha comandi Touch TFT, tre griglie, frontale e interni in acciaio inox e illuminazione a LED. Misura L 60 x P 57 x H 45,5 cm. Prezzo su richiesta. http://www.fhiaba.com
1ABEVEN di Barazza
L’abbattitore 1ABEVEN di Barazza ha 7 funzioni fredde, 4 funzioni calde e temperatura regolabile da -30 °C a 75 °C. Capiente 40 litri, ha Touch Screen interattivo e multilingue, frontale comandi e maniglia in finitura Soft-Touch e luce interna LED. Tra i programmi c’è quello che segue un ciclo di raffreddamento a -30 °C della durata di 24 ore, che permette di eliminare eventuali parassiti dal pesce consentendone la consumazione da crudo. È fornito con 2 griglie in acciaio e termosonda. Misura L 60 x P 54,5 x H 45 cm. Prezzo 4.872 euro. http://www.barazzasrl.it
Fresco Élite di Irinox
Fresco Élite di Irinox è l’abbattitore freestanding di Irinox che ha 9 funzioni: raffreddamento rapido, surgelazione, surgelazione delicata, conservazione personalizzata, scongelamento controllato, raffreddamento bevande, cottura a bassa temperatura, lievitazione naturale e piatto pronto. Elegante, ha cruscotto in vetro dark gray temprato e è dotato di fermaporta meccanico con apertura massima 160°. Misura L 57 x P 38 x H 40,5 cm. Prezzo 2.390 euro. http://www.irinox.com
SBC4604WNR Dolce Stil Novo di Smeg
È dotato di 10 programmi automatici l’abbattitore da incasso SBC4604WNR Dolce Stil Novo di Smeg con volume di 31 litri. Con 100 ricette personalizzabili ha comandi touch control. Le temperature vanno da – 28 °C a + 75 °C. Misura L 54,7 x P 58,3 x H 59,7 cm e costa 4.359 euro. http://www.smeg.com
FCLBC 4500 TF BK Cluster Concept 45 di Fulgor Milano
Dotato di 11 funzioni l’abbattitore di temperatura FCLBC 4500 TF BK Cluster Concept 45 di Fulgor Milano ha un range di temperature da + 75 °C a – 30 °C per surgelare e abbattere. Conserva meglio e più a lungo i cibi, perché in poco tempo porta la temperatura di un alimento a 3 °C bloccando la proliferazione dei batteri, senza alterarne le proprietà nutritive e organolettiche. I cibi si possono così conservare in frigo anche per una settimana, come se fossero freschi e appena comperati. Oltre a raffreddare le pietanze, surgela il cibo evitando la formazione di cristalli di ghiaccio. Con la funzione cottura lenta è possibile cuocere carne, pesce, uova e verdure a bassa temperatura. Misura L 59,4 x P 54,8 x H 45,2 cm. Prezzo 4.800 euro. http://www.fulgor-milano.com/ita/it
Foto abbattitori di temperatura
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