La cottura al vapore è il metodo più sano per cucinare perché permette di rinunciare all’uso di olio e grassi animali, consentendo la preparazione di pietanze leggere, ricche dal punto di vista nutritivo e dall’apporto calorico contenuto. Gli ingredienti non entrano in contatto diretto con l’acqua, bensì il vapore acqueo trasmette calore all’alimento cuocendolo. Il tutto avviene a temperature tra i 30 ed 100 gradi, impedendo la dispersione delle componenti nutrizionali e consentendo il mantenimento delle caratteristiche organolettiche originali dei cibi. Il forno a vapore permette di ottenere cotture ottimali e di risparmiare tempo e energia, anche fino al 15-20% meno rispetto alla cottura classica proprio grazie alle temperature medio-basse di utilizzo. È indicato per tutti i tipi di alimenti, dal pesce fino al pane, pizza e focacce varie (per i quali l’umidità è fondamentale per la lievitazione). I forni a vapore, che funzionano grazie alla vaporizzazione di acqua di solito contenuta in serbatoi laterali, sono sicuri perché il vapore è a pressione atmosferica e quindi totalmente innocuo, e non necessitano di particolari installazioni, se non nel caso in cui si voglia avere un allacciamento diretto del carico e dello scarico dell’acqua, indispensabile per la cottura. Inoltre è possibile anche personalizzare la temperatura e l’umidità all’interno del vano, variando tra una temperatura compresa tra i 40 °C e i 100 °C e un livello di umidità compreso tra il 20 e il 100 per cento.
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Le 8 immissioni di vapore nel forno DG 6800 di Miele garantiscono generazione di vapore, tempi di riscaldamento e distribuzione rapidi per risultati uniformi. Ha programmi automatici intelligenti in cui temperatura, durata e sequenza si stabiliscono autonomamente. Largo 60 cm, ha volume di 38 litri. Prezzo 3.391 euro. http://www.mieleitalia.it
Il forno Crystal Steel 46 FSO 46 CS TC XS di Franke ha comandi touch control, programmatore elettronico e capacità di 35 litri. Misura L 59,5 x P 52 x H 46 cm. Prezzo 1.798 euro. http://www.franke.it
Twelix Artisan di KitchenAid può cuocere a vapore puro a una temperatura inferiore a 100 gradi, a vapore assistito con 4 funzioni di cottura preimpostate che combinano la cottura a convezione o a convezione. Ha una speciale sonda di temperatura per monitorare costantemente la temperatura interna degli alimenti. Misura L 60 x P 55 x H 58,5 cm. Prezzo da rivenditore. http://www.kitchenaid.it
Il forno da incasso combinato a vapore della Serie 8 mod. HSG636ES1 di Bosch ha cavità di 71 litri e 12 funzioni di cottura tra cui anche lo scongelamento. Ha impostazione completamente automatica di temperatura e tempo per risultati perfetti di cottura ed è dotato di sensore che misura permanentemente il grado di umidità delle pietanze e regola automaticamente il processo di cottura. Misura L 58,5 x P 54,8 x H 59,5 cm. Prezzo da rivenditore. http://www.bosch.it
Il forno FullSteam B47FS22N0 di Neff combina in un unico elettrodomestico il forno per cottura tradizionale con quello a vapore. Con porta a scomparsa si regola tramite un display a colori che permette di scorrere tra le funzioni in modo rapido e preciso. Dotato di guide telescopiche, ha sistema di autopulizia pirolitica, grazie al quale il forno si pulisce da solo. Misura L 60 x P 55 x H 59,5 cm. Prezzo 2.171 euro. http://www.neff.it
Il forno a vapore ROB 6440 AOX della Linea Quadro di Electrolux ha un vano molto capiente da 74 litri e 9 funzioni di cui una combinata a vapore. È largo 60 cm. Prezzo da rivenditore. http://www.electrolux.it
Con il forno combinato Steam Oven si può cuocere sia a vapore sia in modo tradizionale. Con manopole a scomparsa, ha 12 programmi di cottura automatica a vapore tra cui quello automatico di autopulizia che in 15 minuti elimina efficacemente macchie, incrostazioni e cattivi odori. Misura L 59,5 x P 55 x H 44,5 cm. Prezzo da rivenditore. http://www.samsung.it
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