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Il forno a vapore unisce tecnologia avanzata e semplicità d’uso per offrire piatti perfettamente cotti, ricchi di sapore e delicati, anche utilizzando meno grassi. Grazie al vapore, le pietanze mantengono la morbidezza all’interno e la croccantezza all’esterno.
Tipologie di forno a vapore
A differenza dei forni tradizionali che cuociono esclusivamente tramite aria calda, i forni a vapore introducono vapore all’interno della camera di cottura. Ciò permette di mantenere l’umidità degli alimenti, preservandone sapore, colore e proprietà.
Possono funzionare esclusivamente con il vapore o combinare vapore e calore secco, offrendo maggiore flessibilità nella preparazione dei piatti. Nei modelli più avanzati, è possibile regolare il livello di umidità all’interno del forno, permettendo di scegliere la combinazione ideale di calore e vapore per ogni piatto.
I forni con impulsi di vapore
I forni “ad impulsi di vapore” permettono di aggiungere l’erogazione di vapore alle cotture tradizionali come quella statica o ventilata.
La tecnologia ad impulsi di vapore garantisce una perfetta distribuzione del vapore all’interno della cavità per ottenere una cottura precisa e ottimale di qualsiasi tipo di pietanza.
Con l’aggiunta della giusta quantità di vapore in cottura, le ricette risultano ancora più deliziose: vengono esaltati i sapori delle pietanze rendendole più morbide all’interno e croccanti all’esterno.
Perché fa bene questo tipo di cottura
La cottura a vapore mantiene innanzitutto elevati i livelli di nutrienti, per esempio delle verdure, preservando vitamine e sali minerali ed consentendo di evitare l’aggiunta di sale per insaporire, altro fattore non trascurabile per la salute.
Per la cottura a vapore, poi, non servono condimenti e non si formano quindi sostanze indesiderate, come durante frittura o grigliatura.
Cosa si cuoce nel forno a vapore?
Con l’utilizzo del vapore la carne rimane più croccante fuori e tenera dentro, il pesce si cuoce in modo più delicato, la verdura mantiene meglio le sue proprietà organolettiche e nutritive, i panificati lievitano meglio e sono più soffici.
Quali sono i vantaggi dei forni a vapore
- si preservano i nutrienti
- non serve aggiungere condimenti
- non occorre aggiunta di sale
- non si creano stanze nocive come per frittura o grigliatura
- carne, verdura, pesce, panificati… possono tutti essere cotti in modo ottimale nei forni a vapore
- consumano in genere meno di quelli tradizionali (vedi sotto)
Dove si mette l’acqua nel forno a vapore?
Nel caso in cui l’acqua sia contenuta in serbatoi laterali il forno a vapore non necessita di particolari installazioni, ma si può anche decidere di avere un allacciamento diretto all’acqua per il carico-scarico.
Il vapore viene generato da una piccola caldaia, che deve essere periodicamente pulita e decalcificata. In genere bisogna utilizzare acqua del rubinetto, ma è necessario seguire sempre le indicazioni fornite dal produttore.
Temperature nei forni a vapore
La temperatura è sempre compresa tra i 30 ed 100/120 °C, consentendo anche notevole risparmio nel consumo di elettricità.
Quando, invece, si combinano il vapore e la cottura termoventilata, si possono raggiungere i 250 °C.
Il livello di umidità può essere regolato tra il 20 e il 100%.
Quanto consuma il forno a vapore?
I forni a vapore consumano generalmente meno energia rispetto ai forni tradizionali, poiché utilizzano meno calore per ultimare la cottura degli alimenti.
Inoltre, la cottura a vapore è spesso più rapida rispetto ai metodi tradizionali.
I forni a vapore non necessitano nemmeno di particolari sistemi di sicurezza, l’importante è che la porta abbia vetri ipotermici termoriflettenti, che riflettono il calore verso l’interno.
I plus dei forni a vapore
Molti modelli di forno a vapore sono dotati di funzioni specifiche , come quella che permette di ottenere una cottura ottimale grazie all’aiuto di una termosonda in grado di misurare la temperatura interna dei cibi.
Altri hanno numerosi programmi di cottura preimpostati: basta scegliere l’alimento che si desidera cucinare e il forno imposta automaticamente la modalità di riscaldamento, la temperatura e il tempo di cottura più indicati.
Fornetto a vapore da appoggio
La cottura a vapore si può trovare anche in un piccolo modello combinato a vapore da appoggio, adatto a qualsiasi cucina, perfetto soprattutto per una casa piccola o di vacanza.
Disponibile nelle varianti nero, bianco, crema, azzurro pastello, verde pastello, rosso, il forno, non da incasso ma da appoggio, COF01 di Smeg ha una capacità di 30 litri, è dotato della tecnologia Galileo Combi-Steam e ha 10 funzioni tra cui la cottura Airfry e il mantenimento del calore. La tanica dell’acqua (estraibile dalla parte superiore del forno semplicemente premendo un bottone) garantisce 24 ore di vapore continuo e non è necessario interrompere la cottura per riempire il serbatoio. A seconda della ricetta, si può optare per una cottura 100% vapore o una cottura a vapore combinata con livello di umidità regolabile dal 20 al 70%. Misura L 50 x P 51 x H 40 cm. Prezzo 899 euro. http://www.smeg.it
Foto forni a vapore con caratteristiche, marche e modelli
Combinazione salvaspazio con cottura tradizionale, a vapore e combinata per il massimo della flessibilità, il forno DGC 7860 HCX Pro 125 Gala Ed di Miele è dotato di numerosi programmi tra cui anche quello per friggere e ha sonda termometrica wireless per misurare la temperatura interna delle pietanze. Grazie al generatore di vapore esterno potente (3,3KW) e alla disposizione speciale dei due ugelli di vapore DualSteam, i tempi di riscaldamento e cottura sono rapidi e la distribuzione del vapore è uniforme per facilitare la preparazione delle pietanze. Prezzo 6.689 euro. http://www.miele.it
Grazie alla tecnologia Dual Cook Steam™ nel forno Dual Cook Flex Steam Serie 6 NVB6799JBK di Samsung è possibile preparare contemporaneamente piatti tradizionalmente e al vapore, o aggiungere il vapore durante la cottura per preservare l’umidità delle pietanze. Ha telecamera AI interna per riconoscere gli alimenti e suggerirne la migliore modalità. Con doppia porta, ha le zone di cottura superiore e inferiore di Dual Cook Flex™ che funzionano in modo indipendente. È in classe A+. Prezzo da 2.599 euro. http://www.samsung.com
In classe A++, con cottura a vapore 100%, il forno InstaView WSED7667M di Lg ha 23 programmi, può anche friggere gli alimenti ed è veloce da pulire grazie alla funzione EasyClean. Capiente 76 litri, basta bussare due volte sullo sportello per illuminare la cavità e vedere a che punto è la preparazione. È gestibile da smartphone. Prezzo 1.399 euro. http://www.lg,com
Il microonde combinato Mythos FMY 45 MW BK di Franke è dotato di 13 funzioni, display LCD, grill e ricette automatiche. È dotato inoltre della funzione Vapore Automatico e di quella Vapore Automatico + Microonde per ottenere una rapida e ottimale cottura degli alimenti. Capiente 45 litri, ha potenza del microonde di 900 watt. È fornito con l’accessorio vaporiera specifico per le cotture a vapore. Prezzo 1.669 euro. http://www.franke.com
Con frontale in vetro nero, il forno Serie 8 HSG7584B1 di Bosch è dotato di funzione vapore Plus che cuoce fino a 120°C. In classe A+, è capiente 71 litri e ha 21 programmi di cottura e sensore PerfectBake Plus che misura l’umidità all’interno e regola automaticamente la modalità di riscaldamento, il tempo di cottura e la temperatura. L’anello di controllo digitale da far ruotare integrato nel pannello, permette di regolare le impostazioni in modo semplice. È gestibile da remoto. Prezzo 4.087 euro. http://www.bosch-home.com
Forni a incasso a vapore senza indicazione di prezzo
Il forno Absolute Steam AKZ9S 8220 FB di Whirlpool offre la cottura SteamSense che sfrutta due livelli di vapore differenti in base agli alimenti da cuocere (25% per pane e dolci, 50% per carne, pesce e verdure). Capiente 73 litri ed in classe A+, ha pratico cassetto estraibile che semplifica il riempimento del serbatoio dell’acqua. Ha funzione SmartClean, un ciclo di pulizia rapido, efficiente ed ecologico, che attraverso il vapore ammorbidisce i residui di cibo facilitando la rimozione. Prezzo da rivenditore. http://www.whirlpool.it
Basta versare 200 ml di acqua direttamente nella cavità e impostare tramite la manopola sulla funzione vapore per far funzionare il forno Bake 800 di Candy. In classe energetica A++ è gestibile anche da remoto grazie all’app hOn e ha tecnologia No Preheat che permette di avviare il ciclo di cottura senza preriscaldamento per risparmiare il 30% del tempo e fino al 25% di energia, Consente di cucinare contemporaneamente fino a 4 pietanze diverse senza mischiare nessun odore. Prezzo da rivenditore. http://www.candy.it
Il forno multifunzione BAS614P8B di Hisense combina una capacità XL di 77 litri con una classe energetica A+ per offrire prestazioni efficienti e versatili. La funzione di pulizia pirolitica elimina sporco e grasso bruciandoli a 480°C, quella Air Fry permette invece di ottenere piatti croccanti senza olio, la tecnologia Steam Add Pro utilizza il vapore per migliorare la preparazione di pane e dolci e la sonda di temperatura assicura una cottura precisa. Ha guide telescopiche e offre la gestione da remoto con ConnectLife. Prezzo da rivenditore. http://www.hisense.com
L’immissione di vapore all’interno della cavità del forno multifunzione assistito a vapore BBIS18400BCSWE di Beko della Gamma Beyond bPRO500 Linea Essence fa sì che i lievitati crescano e diventino fragranti e soffici e che le verdure preservino i loro principi nutritivi in cottura. In classe A+, funziona con tecnologia Aeropefect™ che riduce al minimo la fluttuazione della temperatura per avere ogni piatto cotto alla perfezione dal centro ai bordi, ha connettività da remoto e 15 funzioni. Prezzo da rivenditore. http://www.beko.com
La tecnologia Bionicook dei forni Haier ID Serie di Haier permette, grazie ad una telecamera interna, di rilevare il cibo, regolare la cottura e il monitoraggio da remoto tramite l’app hOn. L’intelligenza artificiale consente inoltre di personalizzare oltre 300 ricette ed è in grado di apprendere i diversi gusti personali. In classe energetica A++ e capiente 78 litri, ha display TFT full touch per navigare e controllare l’elettrodomestico in modo intuitivo e, con la sonda Preci, è possibile monitorare costantemente la cottura. Prezzo da rivenditore. http://www.haier-europe.com/it
Il forno SteamCrisp EOC6H56H di Electrolux introduce la giusta umidità nel processo di cottura, così che i cibi cuociano a temperature più basse e non si asciughino, risultando dorati e croccanti fuori, morbidi e succosi dentro. In classe A+, ha anche la funzione pizza e di riscaldamento rapido automatico per far sì che il forno sia pronto con un tempo di preriscaldamento inferiore rispetto a quello dei sistemi tradizionali. Il display EXPlore LED permette un controllo rapido della cottura, dei tempi e della temperatura. Il programma di pulizia a vapore, AquaClean utilizza il potere dell’umidità per sciogliere il grasso ostinato e i residui. Prezzo da rivenditore. http://www.electrolux.it
Nel forno SteamPro 9000 BSE998230M di Aeg la funzione Steamify® fa sì che, impostando la temperatura, il forno decida automaticamente la quantità di vapore necessaria per cuocere la pietanza. I tre livelli di cottura consentono di riscaldare, cuocere a vapore o utilizzare una cottura combinata. È possibile anche cuocere sottovuoto ed è dotato di termosonda per avere un controllo accurato e preciso. È in classe A++. Prezzo da rivenditore. http://www.aeg.it
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