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Secondo la Coldiretti gli acquisti delle farine hanno fatto registrare un +80%, indicatore del fatto che moltissimi nell’ultimo anno si siano dedicati a fare la pasta in casa. In effetti, non si tratta di un lavoro così complesso, è anzi alla portata anche di bambini e adolescenti. Ecco cosa serve avere.
Bilancia
È fondamentale essere precisi con le quantità di ingredienti, ecco perché una bilancia da cucina, elettrica o manuale non ha importanza, non può mancare. Quelle elettriche hanno addirittura la funzione tara per pesare in sequenza gli alimenti senza dover travasare nulla dal contenitore.
Spianatoia
La spianatoia o asse è da usare come piano per impastare la farina. In genere di forma rettangolare, può essere in diversi tipi di legno ma anche di nuovi nuovi materiali (ad esempio acciaio e silicone). Alcune hanno bordi rialzati lungo i tre lati opposti a chi impasta per evitare le fuoriuscite di ingredienti l’impasto.
Mattarello
Il mattarello è indispensabile per stendere la pasta. Meglio se in legno, materiale pesante ma ottimo per ottenere una sfoglia sottile. Esistono anche in plastica, ma essendo più leggeri risultano un po’ più faticosi da utilizzare.
Impastatrice elettrica
Se non si vuole faticare troppo, si può utilizzare una impastatrice elettrica. Le planetarie velocizzano molto la preparazione e permettono di mescolare e amalgamare davvero alla perfezione tutto l’impasto, senza lasciare alcun residuo.
Rotelle
Le rotelle sono ideali per tortelli, cappelletti, ravioli e altra pasta ripiena poiché con la loro forma a zig-zag donano un aspetto particolare. Se invece si preferisce usare un coltello, è da scegliere con lama alta e rettangolare per tagliare le forme dei tagliolini, tagliatelle, pappardelle e i fogli di lasagne.
La macchina per tagliare
Per tagliare la pasta ci sono praticissime macchinette a manovella che permettono di preparare diversi formati (dalla sfoglia, alle fettuccine e altre ancora) di spessore diverso a seconda che piaccia una pasta più o meno sottile. Una volta pronte, devono essere appese ad asciugare agli apposti supporti per evitare di incollarsi tra loro mentre si seccano.
Accessori e strumenti per la pasta in casa
Il tagliere Norrsjön di Ikea in rovere massiccio può essere utilizzato anche per servire e data la sua grandezza anche come spianatoia per impastare. Misura 44×42 cm. Prezzo 15 euro. http://www.ikea.it
Sui 12 bracci del supporto girevole della Linea Delicia di Tescoma è possibile stendere spaghetti, tagliolini, fettuccine e vermicelli, appena preparati con la macchina per la pasta, per farli seccare in maniera corretta. In plastica resistente, è completamente smontabile e salvaspazio. Prezzo 25 euro. http://www.tescoma.it
Con lo schiacciapatate Rocky di Excelsa è semplice spappolare le patate lessate, per preparare poi gli gnocchi. In acciaio inox, è lavabile in lavastoviglie. Prezzo 24 euro. http://www.excelsa.it
Nella ciotola da 4,8 litri della planetaria Artisan di KitchenAid si può impastare fino a 1 kg di farina con 12 albumi. Ha potenza di 300 watt che permette di amalgamare in continuo senza sovrasforrzarsi e movimento rotattorio che non lascia residui. Il coperchio 1 coperchio versatore antispruzzo trasparente perfette di controllare la preparazione all’interno della ciotola e aggiungere ingredienti senza schizzarsi. Può essere completato con l’accessorio composto da una sfogliatrice e due tagliapasta per fare la pasta. Misura L 24 x P 37 x H 36 cm. Prezzo 749 euro, il Set Pasta composto da tre pezzi, prezzo 199 euro. http://www.kitchenaid.it
Il mattarello in legno lungo 50 cm in vendita da Kasanova ha pomoli integrati per una facile presa e ha supporto per poter essere appeso quando non utilizzato. Prezzo 6,90 euro. http://www.kasanova.it
La rotella tagliapasta di Triangle in acciaio inox e resina, è resistente, leggera e maneggevole grazie all’impugnatura ergonomica. Prezzo 7,50 euro. http://www.schoenhuber.com
Completamente realizzato in acciaio inox, lo stampo per la preparazione di ravioli e tortell è a forma di mezzaluna. Basta tagliare la pasta con la parte inferiore, disporla all’interno dell’attrezzo, farcire e chiuderlo. Prezzo 22 euro. http://www.schoenhuber.com
Il set di Marcato comprende la macchina manuale Atlas 150 in acciaio cromato e due stampini della linea Classic. Si possono realizzare 3 tipi di pasta: sfoglia, fettuccine e tagliolini e è dotata di un regolatore con 10 posizioni per ottenere vari spessori di sfoglia e di un morsetto per fissare la macchina al piano di lavoro. Oltre alla pasta, può lavorare impasti per panificati non lievitati come piadine o grissini, stuzzichini o ancora impasti per dolci. I due stampini nel formato tondo e quadrato permettono di creare ravioli da farcire con ripieni a scelta, pizzette, biscotti e ravioli dolci. Misura L 20 x P 20 x H 18 cm. Prezzo 89,90. http://www.marcato.it
La bilancia da cucina Dafne di Kooper ha brocca graduata per pesare gli ingredienti da impastare facilemnte e senza sbagliare. Capiente 1,2 litri, pesa sia liquidi che solidi e ha funzione di spegnimento automatico. Prezzo 17 euro. http://www.kooper.it
La punta quadra leggermente arrotondata del coltello della linea Functional Form di Fiskars è adatta al taglio della pasta fresca (tagliatelle, pappardelle e tagliolini). Con lama in acciaio inox, ha impugnatura antiscivolo ed è lavabile in lavastoviglie. Prezzo 20 euro. http://www.fiskars.it
Una volta preparata la pasta, i ravioli o gli gnocchi possono essere cucinati e serviti direttamente nei contenitori monoporzione Cookin’ Pods di Trebonn. Permettono di cuocere insieme diverse monoporzioni di pasta di diverso formato e tempi di cottura. Il set di 3, prezzo 24,90 euro. http://www.trebonn.com
Altre preparazioni fatte in casa
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