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Il cibo si conserva molto più a lungo se messo sottovuoto: l’alimento inserito nell’apposito contenitore o sacchetto viene privato dell’aria, impedendo alla maggior parte dei microorganismi e dei batteri di svilupparsi e rallentando così il processo di invecchiamento degli alimenti.
I cibi messi sottovuoto, invece che per qualche giorno, si possono mantenere perfettamente anche per qualche settimana: il prosciutto che, già dopo qualche ora, incomincia a deteriorarsi, può durare anche 3-4 giorni e i formaggi freschi possono essere conservati fino a due settimane. Gli alimenti messi sottovuoto insieme ai loro condimenti possono anche essere utilizzati per la cottura a vapore in forno o con il roner da agganciare al bordo di una pentola piena d’acqua in cui immergere la busta.
Sottovuoto con tecnologia a campana
Le macchine a campana sono più grandi e ingombranti. Sono adatte per un uso professionale o per cucine molto grandi, poiché occupano praticamente lo spazio di cassetto, dato che sono modelli da incasso. I sacchetti vengono posti all’interno di una camera e si possono impostare più livelli, fino anche a un sottovuoto pari al 99%.
Sottovuoto ad aspirazione esterna
Leggeri e pratici da spostare, gli apparecchi per il sottovuoto da appoggio sul piano di lavoro della cucina si possono anche riporre su una mensola o in un pensile, senza che risultino di eccessivo ingombro. Per la sigillatura è sufficiente appoggiare un lembo del sacchetto al di sotto della barra saldante per ottenere la chiusura ermetica.
Pompa per sottovuoto
Maneggevole, la pompa per il sottovuoto ha peso e dimensioni molto contenuti. Funziona applicandola a un sacchetto per alimenti o a un contenitore dotato di valvola: premendo un pulsante, la pompa estrae l’aria in pochi secondi e si arresta automaticamente una volta raggiunto il giusto livello di sottovuoto. La capacità di creare il vuoto si limita però alla pressione atmosferica normale, e può essere usata solo per i sacchetti e contenitori già dotati di valvola di tenuta e chiusura.
Potenza e valore del vuoto
Valutare il valore del vuoto – la quantità d’aria che la macchina è in grado di estrarre da sacchetti, contenitori, bottiglie – è importante per capire quanto sottovuoto viene creato. Più questo valore è alto, meno aria rimane e quindi più a lungo si possono conservare gli alimenti.
Il valore del vuoto è da considerare sulla base della potenza, visto che una macchina più potente e con una pompa più grossa, creerà un sottovuoto migliore rispetto a una meno potente. La potenza di aspirazione si esprime in mbar e solitamente in una macchina sottovuoto per la casa è di circa 500/800 mbar (-50/80 Kpa).
13 macchine per il sottovuoto
Sottovuoto con tecnologia a campana
Il cassetto per il sottovuoto a campana KDE911423M di Aeg
Il cassetto KDE911423M di Aeg che sigilla e rimuove l’aria fino al 99%, ha pompa con portata di 4 mc/h, 7 programmi di funzionamento di cui 5 personalizzabili e possibilità di mettere sottovuoto anche alimenti liquidi. È fornito con piastra per riduzione volume cavità (per confezionamento di prodotti molto bassi), 25 buste medie (200×300 mm) e 25 buste grandi (250×350 mm) per cottura e conservazione (-40/+100 °C). Misura L 60 x P 55 x H 14 cm. Prezzo 3309,99 euro. http://www.aeg.it
La macchina da incasso per il sottovuoto KVXXX 44601 di KitchenAid
La macchina per il sottovuoto da incasso alta 45 cm KVXXX 44601 di Kitchen Aid è fornita con 100 sacchetti. Capiente 17 litri con pompa da 4 mc/h, produce il sottovuoto per conservare ma anche per cucinare in sacchetti e barattoli. Con finitura inox, ha comandi touch. Misura L 60 x P 55 x H 45 cm. Prezzo 3.330 euro. http://www.kitchenaid.it
EVS 7010 di Miele
Il cassetto da incasso per il sottovuoto EVS 7010 di Miele alto 14 cm ha comandi touch e camera in acciaio inox capiente 8 litri. È in grado anche di fare la marinatura, mettere sottovuoto i barattoli e preparare per la cottura Sous Vide. Regolabile su tre livelli, ha potenza aspirante di 4 mc/h. È fornita con adattatore per mettere sottovuoto i contenitori, supporto per sacchetti e 100 sacchetti per sottovuoto. Misura L 60 x P 55 x H 14 cm. Prezzo 3.465 euro. http://www.miele.it
Zero 15 di Irinox
Il pannello comandi di Zero 15 di Irinox, dotato di tecnologia soft-touch, consente l’impostazione rapida di tre livelli di vuoto differente e l’utilizzo di cicli speciali preimpostati per la marinatura, la frollatura e i liquidi. Flessibile, ha capacità di vuoto fino 99,9 % e si adatta alle differenti esigenze permettendo di creare impostazioni personalizzate in base agli alimenti. Consente inoltre di preparare gli alimenti per la cottura sottovuoto in acqua, nell’abbattitore o in forno a vapore. Capiente 7 litri, ha pompa da 3 mc/h. Misura L 60 x P 58 x H 14 cm. Prezzo 3.355 euro. http://www.irinoxhome.com
Icon Glass di Barazza
Il cassetto Icon Glass di Barazza ha funzione sottovuoto in busta a 3 livelli, sigillatura a 3 livelli, sottovuoto in contenitore a 3 livelli, funzione Chef per eseguire marinatura, maturazione, infusione a freddo ed estrazione degli oli essenziali. Dotato di programmatore digitale Touch, ha interno vasca in acciaio inox e apertura push-pull. È fornito con adattatore per contenitori, kit 50 sacchetti per conservazione e 50 sacchetti per cottura. Misura L 60 x P 55 x H 15 cm. Prezzo 3.033 euro. http://www.barazzasrl.it
iQ700 BV830ENB1 di Siemens
Cassetto sous vide da incasso iQ700 BV830ENB1 di Siemens ha apertura facilitata e senza maniglie con funzione push-pull. Regolabile con 4 livelli di temperatura, su 3 livelli di sottovuoto e con una capacità fino a 25 kg, ha riconoscimento automatico della modalità sottovuoto all’esterno della camera. Misura L 60 x P 56 x H 14 cm. Prezzo 3,885 euro. http://www.siemens-home.bsh-group.com
Estetica Linea modello CPV115S di Smeg
Capiente 6,5 litri, il cassetto Estetica Linea modello CPV115S di Smeg, può contenere fino a 15 kg di prodotto. Regolabile su 3 livelli (delicato, medio, forte) per il sottovuoto e anche su 3 cicli per la conservazione (delicato, conservazione, sous vide), può anche fare la marinatura e l’infusione. La pompa ha portata di 4 mc/h e è fornito con buste di differenti dimensioni. Misura L 60 x P 57 x H 15 cm. Prezzo 3.119 euro. http://www.smeg.it
Sottovuoto ad aspirazione esterna
La Macchina Sottovuoto di Beper
La Macchina Sottovuoto di Beper ha duplice funzione di solo sigillatura o sottovuoto con sigillatura. Permette di utilizzare sacchetti fino a 30 cm di larghezza e ha protezione anti-surriscaldamento. È fornita con 5 sacchetti riutilizzabili da 25×30 cm. Misura L 38,5 x P 6,5 x H 7 cm. Prezzo 34,90 euro. http://www.beper.com
Create by Ikhos
È fornita 20 buste per il confezionamento sottovuoto, una spugna sigillante che circonda la camera di saldatura e un tubo flessibile a tenuta universale per barattoli, lattine e portavivande la macchina di Create by Ikhos. Può sigillare sacchi fino a 32 cm e ha capacità di aspirazione di -60 kPa. Ha potenza di 130 watt. Misura L 38 x P 17 x H 4,3 cm. Prezzo 54,95 euro. http://www.create-store.com
Techno Collection di Brandani
La macchina per il sottovuoto della Techno Collection di Brandani in pochi istanti aspira e sigilla i sacchetti automaticamente semplicemente premendo un tasto. Ha anche opzione di solo sigillo. Potenza 100 watt. Prezzo 86 euro. http://www.brandani.it
Pompa per sottovuoto
Sous-Vide della linea Enfinigy di Zwilling
Il set con 8 pezzi Sous-Vide della linea Enfinigy di Zwilling comprende gli accessori per la cottura a bassa temperatura perché include il roner per cottura a bassa temperatura, la pompa per il sottovuoto, 3 sacchetti per sottovuoto taglia S e 3 sacchetti per sottovuoto taglia M. La pompa sottovuoto e il roner hanno funzionamento cordless. Prezzo 199 euro. http://www.zwilling.com/it
ErgoMixx MS6CB61V1 di Bosch
Comodo e maneggevole, il frullatore a immersione ErgoMixx MS6CB61V1 di Bosch è dotato anche di sistema sottovuoto. Ha infatti come accessorio la pompa per mettere sottovuoto i cibi nei sacchetti o nei contenitori. Il motore da 1000 watt e le 12 impostazioni di velocità con la funzione turbo lo rendono adatto a per miscelare ogni ingrediente. Misura L 5 x P 6 x H 39 cm. Prezzo 149,90 euro. http://www.bosch-home.com/it/
Potenza e valore del vuoto
VS3190X di FoodSaver
Ha funzione per regolare la sigillatura in base all’umidità contenuta negli alimenti e per la marinatura VS3190X di FoodSaver. Ha potenza di 500 mbar e è completa di vassoio raccogli gocce lavabile in lavastoviglie, di vano portarotolo e taglierina integrata, e, grazie alla funzione Solo Sigillatura si può utilizzare anche con rotoli da cui ricavare sacchetti della lunghezza desiderata. È fornita con sacchetti e rotolo da 3 metri. Misura L 39 x P 21 x H 16 cm. Prezzo 179,90. http://www.foodsaveritalia.it
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